Вино и виноделие в Грузии

“Не найти такой страны, где так много пьют, и причем такое хорошее вино” (Жан Шарден, известный французский путешественник).                                    

Солнечная и тёплая Грузия – это страна со своей историей, со своими именами, и, конечно, со своим способом изготовления вина. Представить себе Грузию без этого волшебного напитка просто невозможно. Кажется, что сама история и сам Бог благословили страну на производство такого многообразия сортов и типов вина. И сегодня ни одно грузинское застолье не обходится без прекрасного вина и без красочных тостов. Вот только мало кто знает, что виноделие в Грузии берёт своё начало в очень далёком прошлом – X веке до нашей эры.

 

ВИННЫЙ ТУР ПО ГРУЗИИ - ТУТ!

 

ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ В ГРУЗИИ

Именно в это время происходит освоение новых винодельческих зон, начинают использоваться немного другие инструменты для вспашки земли, для ухода  за виноградными лозами, для сбора самих ягод.  И, конечно, жители той древней Грузии всё больше и больше совершенствовали приёмы получения самого вина. Начинают создаваться такие технологии производства, как кахетинский и имеретинский, которые до наших дней дошли практически в неизменном виде.

Еще в те времена грузинские виноделы уже знали о том, что самое лучшее вино готовится только в специальных сосудах, которые назывались, да и сейчас называются, квеври.

Но особую роль в виноделии сыграло принятие христианства. Когда в 337 году христианская религия была признана Грузией как государственная, вино стало носить характер ритуального напитка. К тому же уже тогда было написано большое количество трудов, как о самом виноделии, так и о пользе красного и белого вина. Этим напитком лекари лечили практически все заболевания желудка, давали его пить после болезни и ранений. Для такого вина в винохранилищах выделялись даже специальные места. Именно здесь хранились вина самого высокого качества, которые и использовались во время богослужений.

 

                                                      памятник Вину в Грузии

Виноделие и войны в Грузии

Но потом Грузия вступает в череду бесконечных войн и разграблений. Начиная с XIII века Грузия на протяжении практически 6 веков вела бесконечные войны со своими завоевателями. И казалось, что это не закончится никогда. Сначала на страну совершали набеги хорезмийцы вместе со своим правителем Джалал-эд-Дином, затем на протяжении нескольких столетий страну стали терзать монголы. А начиная с XVI века Грузия стала предметом спора и борьбы между Турцией и Ираном. И такой раздел мог грозить самым настоящим уничтожением страны полностью.

Но с особым остервенением каждый захватчик Грузии стремился уничтожить виноградники. Однако жители страны настолько любили свои сады, настолько обожествляли своё вино, что любую передышку в войне использовали для того, чтобы восстановить разрушенные виноградники и снова выводить на них новые культуры ягод, а самое главное – производить вино, которое стало в Грузии предметом культуры, культуры производства самого вина и винопития.

Несмотря на многочисленные войны и разруху, жители Грузии в то непростое время смогли вывести более 500 новых сортов самого винограда и, конечно, стали производить новые марки вина.

 

Винный Тур по Грузии

Грузины гордятся своей древней историей виноделия. На сегодняшний день винодельческая промышленность продолжает процветать, и в стране производится около 100 сортов вин. Выбрав Винный Тур по Грузии, Вы посетите центр грузинского виноделия – живописный регион Кахетию, посмотрите восхитительные виноградники, спуститесь в винные погреба, узнаете секреты виноделия Грузии, а также отведаете известное кахетинское вино. Вы также посетите самые известные достопримечательности страны и примите участие в увлекательном мастер-классе по выпечке грузинского хлеба шоти и изготовлению национальной сладости чурчхелы.

Данный тур подойдет всем любителям гастрономических туров и подарит Вам незабываемые впечатления.

 

Виноделие в Грузии. XIX век

Постепенно в государстве снова стало возрождаться сельское хозяйство, укрепляться внутренняя и внешняя экономика, увеличиваться население, развиваться торговые связи, строиться и расширяться города и дороги. И, конечно, вновь стало возрождаться виноделие и виноградарство.

Немаловажную роль в этом сыграло хозяйство Удельного ведомства, которое было образовано во второй половине XIX века. Принадлежало оно русскому царю. В него входили такие знаменитые виноградники и заводы по производству вина, как Цинандали, Напареули, Мукузани, Тбилиси.

На этих предприятиях работали лучшие русские и французские виноделы, которые постоянно вносили какие-то новые идеи в производство вина. И, конечно, ни одно из выше перечисленных предприятий и виноградников не обходилось без участия самих грузин, которые были отправлены на учёбу в другие страны, и которые по возвращении на родину применяли все свои полученные знания.

В 1877 году на территории Грузии было организовано первое специальное училище, в котором готовили специалистов по выращиванию винограда и по производству вина. И самое активное участие принимал здесь И. Цинамдзгвришвили. Именно он был автором этого проекта и руководителем на протяжении нескольких лет.

А вот производство шампанского в Грузии было заложено князем Багратион – Мухранским. Произошло это событие в 1876 году, а уже в 1889 году образец грузинского шампанского был удостоен Первой премии на выставке вин в Париже.

Очень мощным предприятием по производству шампанского владел крупный промышленник Онанов. Завод находился в селе Велисцихе в районе Западной Грузии. здесь изготовлялись такие марки шампанского, как «Кюве Марго», «Кюве Спесиаль» и «Карт бланш». Произаодились эти вина из таких сортов винограда, как "Цицка", "Пино", "Шардоне".

Основной расцвет грузинского виноделия пришёлся на времена Советского Союза. Именно в это время продукция грузинских виноделов получила наибольшее признание в странах Европы.

 

                                  производство вина Киндзмараули        Вино и виноделие в Грузии

История виноделия. Наше время

Сегодня в Грузии можно выделить следующие основные большие винодельческие районы. И самый первый и самый важный – это Кахетия. Расположен этот винодельческий район на Востоке Грузии и включает в себя 14 микрозон, которые производят вина контролируемых названий:

Ахашени; Вазисубани; Гурджаани; Карденахи; Кахети; Кварели; Киндзмараули; Котехи; Манави; Мукузани; Напареули; Телиани; Тибаани; Цинандали.

 

Второй винодельческий регион – это регион Картли. Здесь стоит выделить микрозону Атени.

 

Третья зона виноделия и выращивания винограда – это Имерети с её знаменитой микрозоной Свири.

 

И, наконец, четвёртый регион носит название Рача-Лечхуми. Здесь в области Рача стоит выделить микрозону Хванчкара, а в области  Лечхуми микрозону Твиши.

 

Кажется, что сама природа Грузии благоволит винограду, вину и виноградникам. Обилие солнца, контрастный рельеф, разнообразие почв и, конечно же, доброта души грузин  – вот и весь секрет хорошего Грузинского вина.

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Манави, Цицка, Сачино, Чхавери…

Все эти знаменитые названия грузинских вин звучат для каждого ценителя этого напитка как музыка. Музыка чистая и светлая, музыка сладкая и терпковатая. Музыка, от которой просто невозможно оторваться. И кажется, что в твоей душе она будет звучать до бесконечности.

Замечательные грузинские вина очень популярны не только в самой Грузии, но и далеко за её пределами. А ведь для этого есть и свои причины. Во-первых, Грузия – это просто идеальное место для выращивания винограда самых разных сортов. Во-вторых, история самого приготовления вина насчитывает уже не одну сотню лет. И, наконец, в-третьих, грузины – это люди, которые с большим уважением и почтение относятся к своему любимому вину. Именно эти три составляющие и являются секретом успеха вина из Грузии.

И каждому истинному ценителю грузинского вина стоит знать, что вино вину рознь, и что готовятся эти напитки  Грузии по очень разным технологиям. И эти технологии могут очень сильно отличаться одна от другой.

                                              Вино и виноделие в Грузии                           

Европейский способ виноделия

Европейский способ изготовления вина очень популярен во всём мире, в том числе и в Грузии. Именно этот способ изготовления напитка внёс большое разнообразие в то огромное количество видов вин, что сейчас есть в этой стране. Как же производится вино этим способом?

После того, как весь урожай ягод винограда собран, из него выдавливается сок и происходит отделение косточек и веточек, которые в данном случае называются мезгой.

При производстве вин красной марки кожица и полученный сок закладываются для брожения в бочки из дерева или металла.

При изготовлении белого сорта вина сок профильтровывается и бродит уже совершенно в чистом виде без кожицы и других посторонних включений.

Этот способ попал в Грузию в самом конце 19 века и сегодня традиционно используется в Кахетии. В этом регионе европейским способом изготавливаются такие вина, как "Гурджаани", "Манави", "Напареули" и знаменитое "Цинандали".

 

Кахетинский способ виноделия

Этот способ сформировался на территории Кахетии благодаря тонким наблюдениям и записям местных виноделов. Сама технология производства вина состоит в следующем:

После того, как весь урожай собран, все ягоды давятся вместе с веточками и косточками. А сама получившаяся смесь никак не разделяется.

Затем вся смесь переливается в большие кувшины из керамики, которые заранее вкапываются в землю. Получается, что температура брожения такого вина составляет примерно 14 – 15 градусов.

Брожение в кувшинах происходит в течение 3 или 4 месяцев.

После этого жидкость разливается по тарам и переходит на хранение. Время хранения вина зависит от его сорта.

Этим способом производятся вина "Кахети", "Мукузани", "Тибаани", "Ркацители", "Саперави" и "Шуамта".

 

           сорт винограда Саперави         Вино и виноделие в Грузии                          

Грузия. Имеретия.

Здешние вина сильно отличаются от кахетинских. В Кахети преобладает сухой и жаркий климат, из-за чего виноград слаще и созревает быстрее. А имеретинские вина, по сравнению с кахетинскими, менее крепкие и немного кисловатые.Имеретинский способ виноделия

Этот необычный способ изготовления вина был создан в другом районе виноделия – Имерети. Он представляет собой смесь двух предыдущих способов, но в нём есть и своя особенность.

После сбора ягоды давят вместе с веточками и косточками. Полученная смесь отделяется от веточек, а вот косточки и кожица ягод винограда остаётся.

Полученная бродильная смесь переливается в кувшины для брожения, которые вкопаны в землю,  и оставляется в таком состоянии на 1,5 – 2 месяца.

Затем полученный сок сливается и переходит на хранение. Срок хранения опять же зависит от сорта вина.

Таким вот довольно нехитрым способом получаются вина сорта "Свири", "Дими", "Тбилисури" и "Цицка".

 

 

Природно-полусладкие вина по Рача-Лечхумской технологии

В одном из горных районов Грузии под названием Рача-Лечхуми, была изобретена своя собственная технология производства вина. Точнее, был просто немного модернизирован имеретинский способ. В принципе, рача-лечхумская технология почти ничем не отличается от имеретинской, за одним исключением, а именно: вкопанные в землю, кувшины остаются на брожение лишь при температуре 4 - 5 градусов, а не 14 - 15 градусов, как в имеретинской технологии.

Именно таким способом получается знаменитая "Хванчкара" и не менее знаменитые вина "Оджалеши" и "Пиросмани".

 

Многие знают, что вино – это прекрасный антиоксидант, которое способно выводить из организма человека вредные продукты распада. Но почему-то, по традиции, таким антиоксидантом считается только красное вино. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе более подробно.

Основной источник антиоксидантов – это кожица винограда и косточки ягод. Именно поэтому красные вина, которые готовятся по европейской технологии, когда брожение самого сока происходит вместе с кожицей, действительно очень богаты антиоксидантами. Белые же вина, приготовленные по той же самой технологии, производятся совершенно по другому. Там происходит брожение самого сока с отделением его от косточек и кожицы ягод. Именно поэтому красные вина более ценны для организма.

Однако это правило не касается кахетинской технологии производства вина. Здесь и белые, и красные вина готовятся только одним способом – когда брожение происходит вместе с кожицей ягод, с их косточками и веточками. А сам цвет вина зависит лишь от сорта винограда. Такое белое вино содержит просто огромное количество антиоксидантов! А недавние исследования подтвердили, что некоторые марки белого вина по количеству антиоксидантов даже превосходят красные вина.

 

 

Всего в Грузии 10 регионов, в которых производится вино.

И о каждом из них стоит обязательно сказать несколько слов.

Кахетия.

Это основной и самый знаменитый район виноделия. Здесь произрастает большая часть всех виноградных сортов Грузии. Это стало возможным из-за климата, который буквально балует и лелеет весь виноград, который здесь растёт. Весь винодельческий регион можно разделить на несколько зон, каждая из которых культивирует присущий только ей виноград. Одна из таких зон - Алазанская долина - отличается исключительно мягким и здоровым климатом. От северных ветров она защищена Главным Кавказским хребтом, который словно гигантский барьер ограничивает ее по левому берегу Куры. Слегка приподнятый, точно подставленный к солнцу, правый берег Алазани - это почти сплошной виноградник, взлелеянный руками жителей Кахетии. Именно здесь выращиваются такие сорта винограда, как "Киндзмараули", "Цинандали", "Гурджаани", "Ахашени".

Кахетия знаменита вином и тушинскими горамиГрузия. Кахетия – самый плодородный район в Грузии и родина лучшего вина на всем постсоветском пространстве. Кахетия - необычайно богатая область Грузии.

Кахетия – это просто идеальное место для разведения винограда. Виноградники здесь расположены под уклоном на север, а количество солнечных дней в году позволяет винограду накапливать ещё больше сладости, что просто неоценимо при производстве вина.

 

Картли.

Здесь виноградники расположены в районе реки Куры. Однако количество осадков в этой исторической области настолько мало, что посадки приходится орошать искусственным способом. Но эти условия просто идеальны для получения винного материала, из которого в дальнейшем производятся игристые вина.

Картли - это та самая древняя Иберия, которая упоминается в греческих и римских исторических источникахГрузия. Картли - древняя область Грузии, с IV в. н.э. античные авторы называли ее Иберией

 

Имерети.

Невысокие, согреваемые солнечными лучами холмы предгорий, окружающих равнинную Имерети с севера, востока и юга, являются районом интенсивного виноградства. Имеретинские вина славятся своей легкостью, кристальностью, игристостью. На территории этого региона растёт чудесный сорт винограда под названием "Цицка", из которого производится одноименное потрясающее столовое вино с очень гармоничным вкусом. Произрастают здесь и другие не менее знаменитые сорта винограда: "Оцханури", "Сапере" и "Саперави".

Вина Имеретии - это нечто таинственное и малоизвестное.Грузия. Имерети. Лучшие квеври удавались мастерам из Имеретии.

 

Рача-Лечхуми.

Этот регион считается одним из самых древних регионов по выращиванию винограда. Сама по себе область находится в котловине, которая со всех сторон окружена горами, но, несмотря на это,  в течение всего года эта небольшая область получает довольно много тепла и осадков. Среди сортов винограда, культивируемых в этом регионе Грузии, стоит особо отметить "Александроули", "Цоликоури", "Цулукидзис", "Тетра", "Усахелоури", "Оджалеши" и "Орбелури".

 Рача-Лечхуми - это грузинская Швейцария.Грузия. Рача-Лечхуми - красивейший уголок Грузии Грузия. Регион Рача - жемчужина Грузии!

 

Самегрело.

Как это ни странно, но вино тут делается в очень ограниченном количестве. Это связано с тем, что здесь очень высокая влажность и виноград вместо сахаристости набирает очень много воды. Поэтому полученное вино слишком уж водянистое.

 

Аджария.

Из регионов западной Грузии одним из древнейших очагов виноградства и виноделия является Аджария, где верхняя граница распространения виноградника достигает 1200 м. над уровнем моря.

В сокровищнице мирового виноградства и виноделия, в формировании древнейших традиций ухода за лозой, возделывания виноградников, Аджария занимает достойное место. Площадь региона небольшая – 2,9 тыс.км.2, но его ландшафт и природа очень разнообразны. Здесь создан богатейший генофонд лозы и опробировано более 40 культурных сортов виногорада.

В этом регионе производится уникальное розовое вино  из винограда сорта "Чхавери". Оно считается очень полезным для организма и способным излечить самые разные болезни. Наравне с этим здесь выращивается ещё один знаменитый на весь мир сорт "Цолиакури", из которого производится просто волшебный напиток с одноимённым названием.

 

Гурия.

Это тоже регион с очень высокой влажностью, поэтому сам виноград получается здесь не очень пригодный для производства вина.

 

В Грузии очень редко можно встретить вино, которое бы производилось только из одного сорта винограда. Такие напитки приняты только в Кахетии, а вот во всех остальных районах виноделия вино составляет смесь из нескольких сортов винограда. Именно этим и отличаются грузинские вина от вин, которые производятся в Европе.

 

СОРТА ВИН

Что же сухо в чаше дно?

Наливай мне, мальчик резвый,

Только пьяное вино

Раствори водою трезвой.

 

Мы не скифы, не люблю,

Други, пьянствовать бесчинно:

Нет, за чашей я пою

Иль беседую невинно.

 А. С. Пушкин

 

Грузинское вино – это не просто напиток. Это самое настоящее искусство, которое передаётся из поколения в поколение, от отца к сыну. Если вы посетите Грузию, то не забудьте попробовать и грузинское вино. Только здесь, на родине его производства,  можно ощутить божественный вкус и райский аромат напитка. Только здесь вам предложат попробовать самые разные сорта, которые отличаются друг от друга как отличаются друг от друга все люди.

 

СУХИЕ МАРОЧНЫЕ ВИНА

Название "марочное" эквивалентно принятому в ряде стран определению высокого уровня качества "вино контролируемого качества по происхождению". 

 

Белые сухие марочные вина

Цинандали.

Это вино можно считать самой настоящей гордостью Грузии. Этот поистине божественный напиток имеет невероятно мягкий, но в то же самое время очень полный вкус. К этому вину больше нечего прибавить, да и убрать из него тоже нечего, настолько оно гармонично. После глотка напитка во рту остаётся очень приятный вкус, который держится довольно длительное время. Производить вино этой марки в Грузии стали с 1886 года. При этом перед розливом вино не менее 3-х лет хранится в самых настоящих дубовых бочках. Именно этой особенностью его изготовления и отличается вкус этого напитка, который просто невозможно спутать больше ни с чем.

На международных конкурсах вино отмечено десятью золотыми и девятью серебряными медалями.

 

Гурджаани.

Вино этой марки отличается одной особенностью – у него есть своя, собственная, неповторимая и такая пикантная горчинка, которая совершенно никак не влияет на его качество. Этот напиток оставляет после себя непередаваемые пряные нотки, которые ещё долгое время остаются во рту самого придирчивого ценителя вина. Создаётся это вино в Грузии с 1877 года, но известно оно практически во всём мире.

На международных конкурсах вино удостоено одной золотой, девяти серебряных и одной бронзовой медалей.

 

Напареули.

Это вино очень любят пить представительницы прекрасного пола. Оно имеет очень тонкое и нежное благоухание, которое трудно спутать с другим марочным вином. А вкус этого вина настолько гармоничен, что, кажется, в его создании принимали участие сами Боги виноделия. Готовый напиток имеет светло – соломенный отлив, который очень красиво выглядит в свете грузинского солнца.

На международных конкурсах вино завоевало одну золотую, шесть серебряных и одну бронзовую медали.

 

Манави.

 Это ещё одно марочное вино, которое пользуется большой популярностью у туристов и гостей Грузии. Это вино начали выпускать с 1938 года, и с тех пор производство вина не прекращалось ни на день. Сам напиток имеет невероятно освежающий вкус, и пить его лучше душными и знойными вечерами в компании друзей. Все нотки этого вина находятся между собой в гармоничном единстве, и после себя оставляют аромат нежности и сладости.

На международных конкурсах вино удостоено трех серебряных медалей. 

 

Цицка.

Это не совсем обычное вино - срок его выдержки составляет от 6 до 7 лет. Но вино этой марки высшего качества нередко выдерживается и до 12 лет. При такой выдержке вино приобретает очень сильное благоухание и необыкновенный вкус, который трудно спутать с другим напитком. Производится в Грузии с 1890 года. После употребления оставляет невероятный сладкозвучный вкус.

 

Цоликаури.

В районе Западной Грузии это вино имеет особую популярность. Это марочное вино ничем не уступает своим более популярным собратьям. Но пить его предпочитают только в Грузии, оно редко когда покидает граница страны. Этот напиток своего самого лучшего развития достигает при очень длительной выдержке – 20 лет. При этом оно будет иметь отменное благоухание и благозвучность вкуса.

На международных конкурсах вино награждено одной серебряной медалью. 

 

Бахтриони.

Виноград для этой марки вина выращивается только в одном районе Грузии. Именно поэтому производится это вино опять же только здесь. Изготавливается с 1966 года и с тех самых пор вино стало символом Ахметского района, своей родины. Выдержка составляет 3 года, сам же процесс хранения до разлития в бутылки происходит исключительно в дубовых бочках. После себя оставляет прекрасное послевкусие. Благоухание вина очень нежное, а его вкус невероятно гармоничный.

На международных конкурсах вино награждено двумя золотыми медалями.

 

Тибаани.

Белое марочное вино кахетинского типа, которое производится из винограда виноградников одноимённого поселения. Начало выпуска – 1948 год. У этого вина очень густой и насыщенный цвет янтарного оттенка, в бокале на солнце оно даёт тёмно – золотистые проблески. Вкус этого божественного нектара невероятно гармоничен, кажется, что в нём все компоненты играют главную роль. Выдерживается в дубовых бочках до двух лет.

 На международных конкурсах вино отмечено двумя золотыми и пятью серебряными медалями. 

 

Красные сухие марочные вина

Телиани.

Это, пожалуй, самое лучшее красное вино сухого типа , которое выпускается в Грузии. Делают напиток из очень известного сорта винограда Каберне–Совиньон. Этот необычный и необыкновенный виноград был завезён в страну из Франции в конце 19 века, и с тех пор производство данной марки не прекращалось ни на один день. Этот поистине божественный напиток имеет неповторимый аромат горной фиалки и спелой вишни, а его вкус с едва заметной терпкостью звучит как самая лучшая музыка. Выдерживается вино в дубовых бочках на протяжении трёх лет и только после этого разливается в бутылки.

На международных конкурсах отмечено четырьмя золотыми и шестью серебряными медалями. 

 

Напареули.

Это вино имеет неповторимый гранатовый оттенок, а его вкус содержит в себе сильный аромат красных ягод – вишенки и смородинки. Вино имеет невероятно соразмерный вкус, кажется, что к нему больше просто нечего прибавить или убавить. Готовится вино из винограда одного сорта – Саперави, именно поэтому во вкусе чувствуется и нотка самого сортового винограда. Выдерживается в бочках более трёх лет, что обеспечивает напитку яркость вкуса и невероятную гармоничность букета

На международных выставках вино награждено шестью золотыми и двумя серебряными медалями.

 

Кварели.

Это очень знатное и знаменитое грузинское вино, которое трудно не полюбить. У этого вина очень сложный для восприятия букет, кажется, что в нём есть всё – и неповторимая сладость вишни и смородины, и умопомрачительный аромат весенних деревьев и летних трав… И несмотря на всё это, этот напиток необыкновенно вкусный и созвучный с настроением человека. Само вино выстаивается в бочках из дуба не меньше трёх лет, а производят его из винограда сорта Саперави.

На международных конкурсах вино получило три золотые и две серебряные медали. 

 

Мукузани.

Это одно из самых ярких красных марочных вин, которое производится в Грузии. Изготавливается в районе одноименного села из одного сорта винограда – Саперави. В отличие от всех остальных вин, которые также производятся из этого сорта винограда, а их довольно много, Мукузани выдерживается в дубовых бочках более  3-х лет. Из-за этого вкус и аромат вина имеют совершенно незабываемые и неповторимые оттенки. Это вино лучше всего подходит для мясных блюд.

На международных выставках было отмечено восемью золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалями. 

 

               виноградник в Кахетии                     Вино и виноделие в Грузии

СУХИЕ ОРДИНАРНЫЕ ВИНА 

Кахети.

Это столовое белое вино вырабатывается по очень старинной технологии, которая больше нигде не применяется. Виноградная мезга складывается в специальные кувшины (квеври), а затем сами кувшины закапываются в землю. Вино имеет неповторимый вкус плодовых трав и ярко выраженное благоухание, которое невозможно спутать ни с чем. Изысканный и галантный вкус этого потрясающего вина заставляет потягивать его маленькими глоточками, чтобы растянуть удовольствие...

На международных конкурсах вино награждено одной серебряной и одной бронзовой медалями. 

 

Шуамта.

Это белое вино цвета янтаря с цветовой палитрой от золотисто-желтого до насыщенного темно-желтого выпускается в Грузии с 1984 года. Его производство проходит по знаменитому кахетинскому способу. Вкус этого напитка умеренно-терпкий, сглаженный, который очень гармонирует с его ароматом. А сам аромат имеет яркий фруктовый оттенок, без которого Шуамта было бы сложно представить. Во время винного тура это вино стоит попробовать обязательно.

 

Саперави.

Красное столовое вино изготавливается из винограда одноимённого сорта, который выращивают в Кахетии с 1937 г. Сам виноград созревает довольно поздно, именно поэтому в этом вине есть неповторимая нотка осени. Цветовой тон нектара гранатовый, его вкус очень гармоничен и мелодичен.

На международных конкурсах вино награждено золотой и серебряной медалями. 

                                                                     Вино и виноделие в Грузии

ПОЛУСУХИЕ ВИНА 

Тбилисури.

 Это белое полусухое вино изготавливается из нескольких сортов винограда. Его цвет больше напоминает соломенный, чем янтарный. Выпускается вино с 1982 года, а при его производстве используется три этапа изготовления. Вкус этого вина необыкновенно мягкий, нежный и насыщенный, но в то же самое время оно имеет невероятную слаженность в аромате. Такое вино любят пить как мужчины, так и женщины.

 

Сачино.

Это розовое полусухое вино выпускается в Грузии с 1984 года. Производят его из разных сортов винограда, которые произрастают на западе страны. Именно такой состав вина, в котором есть не один, а несколько сортов, придаёт ему некую изысканность и необычность. Само вино имеет очень красивый цвет, чистый аромат и невероятно мягкую соразмерную сладость.

 

Пиросмани.

Полусухое красное вино производится с 1981 года только из одного сорта винограда – Саперави – отчего имеет насыщенный сортовой вкус. Вино невероятно красивого рубинового цвета, а исключительные условия почвы и природы Грузии придают ему особую изюминку, которую очень сложно не заметить. А само вино названо в честь всемирно известного грузинского художника - примитивиста Нико Пиросмани.

 

 

ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

Вина этой группы соответствуют по уровню качества принятой в ряде стран категории - "вина контролируемого качества по происхождению". 

 

Белые полусладкие вина

 

Твиши.

Это природно-полусладкое вино выпускается в Грузии с 1952 года. Названо по имени района, в котором произрастает виноград сорта Цоликаури, из которого этот нектар и производится. Цветовой тон у вина светло – янтарный, а благоухание имеет выраженный плодовый запах. Это вино невероятно популярно на своей родине, в районе Твиши. Местные жители считают его самым лучшим, самым прекрасным и самым любимым.

На международных конкурсах вино отмечено одной золотой и двумя серебряными медалями. 

                                                            Вино и виноделие в Грузии

Тетра.

Природно-полусладкое вино производится в Грузии с 1945 года. Изготавливается вино из сорта винограда, который называется Рачули-Тетра, отсюда произошло и название напитка. Цвет вина светло – соломенный, оно очень приятное на вкус, а его аромат напоминает самую гармоничную мелодию. Это вино действительно достойно того, чтобы оказаться на Вашем столе во время винного тура по Грузии.

На международных конкурсах вино награждено двумя серебряными медалями. 

 

Чхавери.

Это природно-полусладкое грузинское вино выпускается с 1934 года. Производится вино из одноимённого сорта винограда. Вкус вина невероятно свеж и приятен, его аромат обладает ярким плодовым запахом. Его цветовой тон -  светло - соломенный с небольшим розоватым оттенком, что выглядит невероятно красиво в бокале. Пить его нужно очень медленно, смакуя каждый глоток.

На международных конкурсах это вино завоевало одну золотую, четыре серебряных И одну бронзовую медали. 

 

Саване.

Природно-полусладкое вино производится в Грузии с 1977 года. В его изготовлении используется виноград сорта Цицка, который выращивают в Имерети. У вина невероятно красивый соломенный цвет с чуть уловимым зеленоватым оттенком. Вино имеет традиционный аромат винограда сорта Цицка, его вкус невероятно насыщенный и очень богатый. К тому же у него есть очень пикантная сладость.

 

Алазанская долина.

Белое природно-полусладкое грузинское вино выпускается в Грузии с 1977 года. Его технология производства с того времени совершенно не изменилась. Производится из нескольких сортов белого винограда. Вино имеет ярко выраженную янтарную цветовую гамму и сильное сортовое благоухание, которые выделяют его среди всех остальных вин Грузии.

Красные полусладкие вина

 

Хванчкара.

Известное природное полусладкое вино происходит из красивейщего региона высокогорного Кавказаза - Рача. Производится из винограда только двух видов. Хванчкара стала одним из символов Грузии, визитной карточкой страны.  Характерной особенностью вина является удивительный тонкий округлый вкус с потрясающим цветочно-фруктовым букетом с бархатистыми тонами малины. Цвет - интенсивный темно-красный.

 

На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино удостоено двух золотых и четырех серебряных медалей.

 

Киндзмараули.

Это вино относится к природным полусладким красным винам и производится на территории Грузии с 1942 года. Изготавливается только из одного сорта винограда – Саперави. Вино интенсивного темно - красного цвета перезрелой вишни. Вкус вина невероятно лёгкий, с прекрасными бархатистыми нотками.

На международных конкурсах за высокие вкусовые качества вино отмечено тремя золотыми, четырьмя серебряными и одной бронзовой медалями. 

 

Ахашени.

Природно - полусладкое вино производится недалеко от одноимённого поселения. Выпускается оно с 1958 года и с тех пор не сходит с первых мест по популярности. Вино имеет тёмно - гранатовую цветовую гамму, а в его благоухании можно без труда уловить нотки экзотических фруктов. Кстати,  Ахашени может производится только в одной области Грузии. Если его производят где-то ещё, то это считается незаконным.

На международных конкурсах вино завоевало шесть золотых и пять серебряных медалей. 

Оджалеши.

Природное полусладкое вино производится из одноимённого сорта винограда  с 1933 года. Цветовой тон вина -  тёмно-рубиновый, а в его благоухании можно ощутить нотки плодов.

 На международных конкурсах вино награждено двумя золотыми и одной серебряной медалями.

 

Усахелаури.

Природное красное полусладкое вино изготавливается из одноименного раритетного винограда. Этот сорт винограда встречается в Грузии крайне редко. Годовой урожай винограда сорта Усахелаури редко превышает 3 тонны. Вино выпускается с 1934 года и с тех пор находится в лидерах по популярности. Вино отличает неповторимая пикантная земляничная нотка, которая и придаёт ему особую сладость.

На международных конкурсах вино удостоино двух золотых и трех серебряных медалей.

 

Алазанская долина.

Красное природно-полусладкое вино выпускается с 1977 года из разных сортов винограда. Фруктовый аромат вина имеет нотки физалиса и кизила. Цветовая гамма варьируется от светло-красной до темно-красной. Вкус бархатный, гармоничный с приятным послевкусием.

 

ИГРИСТЫЕ ВИНА

Аиси.

Это игристое вино, которое выпускается с 1977 года. Изготавливается из довольно многих коммерческих сортов винограда, которые выращиваются на западе и востоке Грузии. Цветовая гамма  вина очень близка к розовому, а его благоухание трудно спутать с другим напитком. Вино имеет очень свежий и неповторимый вкус. Пить его стоит маленькими глоточками и при этом наслаждаться каждым глотком.

 

Атенури.

Это белое вино, которое производится из двух сортов винограда, выращиваемых в двух районах – Горийском и Каспском. Цветовой тон этого напитка светло – соломенный с небольшим зеленоватым оттенком. Относится оно к типу натуральных полусладких игристых вин. Вино обладает очень мягким и свежим вкусом, и невероятно гармоничным букетом. "Атенури" очень часто бывает на столе во время грузинских застолий и трапез.

 

Садарбазо.

Игристое вино выпускается с 1979 года. Изготавливается из нескольких сортов винограда. Цветовая гамма вина может варьироваться от красного до рубинового.  Отличается мягким фруктовым вкусом с гармонично благоухающим букетом ароматов. Насыщение углекислым газом проводится по той же технологии, что и при производстве шампанского. Это вино - поистине удивительный и прекрасный напиток.

 

Терджола.

Игристое вино изготавливается из нескольких сортов винограда, которые растут в западном районе Грузии, с 2005 г. Вино ярко-красного цвета, имеет невероятно чистый и очень слаженный вкус свежих фруктов. Названо в честь одноимённого города, на заводах которого оно и производится.

 

КРЕПКИЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

 

Анага.

Высококачественной вино типа мадера вырабатывается из белых сортов винограда, возделываемых в Кахетии. Вино выдерживается не менее трех лет на открытых площадках в дубовых бочках под интенсивным воздействием солнца. Цвет может меняться от насыщенного золотистого до темно-янтарного. Вкус отличается насыщенными мадерными тонами с долгим характерным послевкусием. Вино выпускается с 1925 г.

На международных конкурсах вино было отмечено одной серебряной медалью.

 

Карданахи.

Высококачественное вино типа портвейн выпускается с 1926 года из сорта Ркацители, который выращивают в Кахетии. Вино выдерживается не менее трех лет на открытом воздухе в дубовых бочках под интенсивным воздействием солнечных лучей. Цвет - густой янтарный. Во вкусе явственно ощущаются медовые тона и тона свежеиспеченной хлебной корочки. На конкурсах "Карданахи" на равных конкурировало с лучшими марками высококачественных портвейнов известных фирм Португалии.

На международных конкурсах вино получило восемь золотых медалей.

 

Колхети.

Грузинское вино типа портвейн. Создаётся из разных сортов белого винограда. Цветовой тон - янтарный. Его вкус и аромат очень гармоничны и согласованны. Крепость равняется 18 градусов. Нередко это вино называют грузинским коньяком. Очень часто такое вино покупают туристы для подарков и сувениров. Выпускается с 1977 г.

На международных конкурсах вино награждено одной серебряной медалью.

 

Марабда.

Грузинское вино типа портвейн. Его крепость составляет 19 градусов. Изготавливается только из одного вида винограда – Ркацители. Цветовой тон вина светло – золотистый. Его аромат имеет ярко выраженный фруктовый оттенок. Вкус вина очень мелодичный и складный. Выпускается с 1985 г. 

 

Саамо.

Марочное десертное сладкое вино выпускается только в Кахетии с 1923 года из одного сорта винограда – Ркацители. Срок выдержки составляет три года. Цветовой тон у вина золотистый, а букет вкуса и запаха невозможно перепутать ни с каким другим напитком. Вкус - медовый с насыщенными десертными тонами. Это довольно крепкий напиток, так как на выходе его крепость составляет 17 градусов.

На международных конкурсах вино награждено четырьмя золотыми и одной серебряной медалями.

 

Салхино.

Это десертное марочное вино, которое относится к ликёрам. Изготавливают из смеси винограда сортов  Изабелла, Цоликаури и других, культивируемых в Западной Грузии. Выдерживают в бочках не менее 3 лет. Для "Салхино" характерен гранатовый цвет, в букете сложные земляничные, айвовые тона, иногда с преобладанием сливочно-шоколадных оттенков. Вкус удивительно гармоничный, с явными маслянистыми и карамельными тонами. Выпускается в Грузии с 1928 года.

На международных конкурсах вино завоевало шесть золотых медалей.

 

Хихви.

Это белое высококачественное десертное марочное вино, которое изготавливается из винограда одноимённого сорта. Этот виноград выращивают только в одном районе Грузии – Карданахском. Этот регион известен своими особенно благоприятными условиями для получения крепких и десертных высококачественных вин. Цветовой тон напитка может колебаться от светло-золотистого до тёмно-золотистого. Характеризуется тонким приятным вкусом с хорошо выраженным сортовым ароматом с легким мускатным и медовым тонами. Крепость составляет 15 градусов. Выпускается с 1924 г.

На международных конкурсах награждено четырьмя золотыми медалями.

 

ИСКУССТВО ТАМАДЫ И ГРУЗИНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

 

Нико Пиросмани. "Семейная компания" (1907 г.)

Под настоящее грузинское вино

Тосты подчас рождаются такие,

Что горечь остаётся далеко,

А сладость так близка и легкокрыла...

 

Не приближайся тот к грузинскому вину,

Кто жажду утолить мечтает в злобе,

Иль зависти; иль, кто клянёт судьбу,

Забыв,что сей нектар – напиток божий!

 

Рыдай от счастья,прикасаяся к нему,

И чувствуй на губах напиток рая!

Табу на питие вина наложится тому,

Кто разум от сей благости теряет.

 

Гость  в Грузии всегда считался посланником Бога. Древняя традиция гостеприимства максимально воплощается в грузинском застолье. Грузинское застолье -"супра" - это действие. Стол ломится от яств, кубки полны вкусного вина. Все внимательны друг к другу, льется красивая речь тостующего, переливно звучит многоголосная грузинская песня. Все это составляющие грузинской трапезы , затеянной, чтобы доставить наивысшую радость и оказать почет гостю. Не зависимо от социального положения хозяин накрывает богатый стол. Подтвердить неспособность организовать блестящее застолье значит объявить о своём поражении. Это не по-грузински!

Один из основных символов грузинского застолья – это Тамада. Безупречно и ярко провести трапезу – тонкая наука и умение. Говорят, этому почти нереально обучиться. Но большая часть грузин часто представляются в роли Тамады на тех или иных трапезах и неизбежно постигают это мастерство.

Тамадой может стать хозяин дома или другой уважаемый достойный человек из числа гостей.

В Западной Грузии традиционно не принято принимать приглашение на роль Тамады сразу. А на востоке – соглашаются без уговоров. Это - часть ритуала.

 

Находиться в роли Тамады сложно!

Грузия. Тбилиси. Памятник «Тамада" - представляет собой увеличенную копию бронзовой статуи, которая была обнаружена при археологических раскопках в Западной Грузии. Находка датируется VII веком до Рождества Христова. Тамада обязан знать историю своей родины, ухитриться мастерски спеть, рассказать стихотворение. И, главное, всё делать вовремя. Произнести содержательный тост, краткий или повествовательный, глубокий душевный или искрометно смешной – всегда оригинальный. Идеальный Тамада никогда не повторяет тосты. Он сочиняет их на лету. И в то же время Тамада не должен делать из трапезы театр одного актера. Нужно чувствовать, какому гостю уделить внимание, передать тост, когда оживить беседу шуткой, а когда и помолчать. Обязательным для Тамады является обязанность следить, чтобы люди не опьянели. И в то же время не сдерживать слишком сильно, чтобы никого не обидеть. Основная мысль тоста должна оставаться неизменной, насколько бы длинной произносимая речь не была. Тот, кто произносит ее, должен опустошить рог (или бокал) до дна, остальным гостям достаточно будет лишь пригубить.

 

Тосты произносятся в неизменном порядке. Тост номер один произносится за Бога, тост номер два – за Родину, тост номер три – за веру.

Затем принято говорить речи за усопших. Тост произносится, затем чокаются и пьют, как за здравствующих. Объясняют это так: пока мы есть на этом свете, жива и наша память о тех, кого уже нет в этом мире.

Непременно за этим тостом следует тост за сыновей и дочерей и здоровье – как символ продолжающейся жизни.

 

Затем идут речи на разнообразные темы: за отцов и матерей, за представительниц прекрасного пола, за верность, за товарищей, за всех, кто приходит к столу или его покидает.

Грузины очень любят и чтят свою родину, поэтому во время любого застолья произносят тост за свою страну и грузинский народ.

 

Последний тост произносится за Богородицу.

Грузинский дом – всегда открытые двери и сердца. Гостеприимство воспитывается с детства и определяет жизнь. Это часть грузинской культуры, традиция, передаваемая от поколения к поколению.

 

 

 

ГРУЗИНСКИЕ ТОСТЫ

Добро пожаловать в Грузию!

Традиция говорить с чаркой в руках берет начало с тех времен, когда перед едой люди молились. Для грузин тост - это маленькая молитва о главном в жизни: о здравии ближних, об умерших, о матерях. В момент произнесения тоста можно сказать человеку то, что не успеваешь в суете жизни. Истинный  грузинский тост отличается возвышенностью и искренностью.

В Грузии тосты произносятся в определенной последовательности. Мастерство тоста произнести краткую речь, вложив в нее большую мудрость. Речь не должна быть длинной, обычно не более 80 слов. Длинный тост похож на притчу. Короткий - выражает максимально сконцентрированную мысль.

 

Каждый тостующий старается приукрасить речь, добавить в нее стихи, предания, пословицы, высказывания знаменитых людей.

Чувствовать и направлять беседу – задача Тамады.

В переводе на русский язык Тамада - предводитель застолья, от грузинского тави (голова) и мада (аппетит).

Тамада – истинный чародей застолья. И подлинных вершин искусство тамады достигло в Грузии.

Быть тамадой – значит, быть опытным психологом и виртуозом импровизации. Настоящий тамада никогда не повторяет тосты – он придумывает их на ходу. И тонко чувствует, куда направить беседу.

В Грузии почти всегда любое застолье превращается в торжество, которое обычно сопровождается шутками, музыкой, соревнованиями в танцах, грузинскими застольными песнями и, конечно же, знаменитыми грузинскими тостами.

 

 

ЛУЧШИЕ ГРУЗИНСКИЕ ТОСТЫ   

 

За верных друзей, которые не подводят в беде!

Жили Сулико и Шота и полюбили друг друга. Полюбили и поженились. Только поженились, Шота надо ехать в командировку.

- Не волнуйся, – говорит он молодой жене, – через три дня вернусь.

Прошло три дня, прошло три раза по три дня, а Шота не возвращается, прошло десять раз по три дня, а Шота все нет. Разволновалась молодая жена, послала в десять городов десяти верным друзьям телеграммы. И пришли из десяти городов от десяти верных друзей ответы:

- Не волнуйся, Шота у нас!

Так выпьем за верных друзей, которые не подводят в беде!

 

 

За вечно молодую любовь!

Спросил молодой джигит у старика-соседа:

— Скажи, до какого возраста любовь в сердцах пылает и не оставляет нас в покое?

Старик ответил, что не знает, хотя уже и убелен сединою. Любовь никогда не стареет, потому что дыхание ее вечно молодо, она согреет всех своим теплом, а если спросит кто, до скольких лет пылает ее животворящий свет, самый старый грузин ответит вам:" Не ведаю, простите, кого-нибудь постарше расспросите!"

Так давайте же выпьем за любовь, что вечно свежа и молода!

 

 

 

За гостей!

В горах есть прекрасный способ сохранить возраст. Те дни, которые проводятся с гостями, в счет не берутся. Предлагаю тост за вас, дорогие гости, за вашу душевную щедрость, ибо вы сегодня, сами того не зная, продлили нам жизнь!

 

 

За мужскую дружбу!

Жилa в гopax кpacaвицa, лyчшe кoтopoй нe былo нa cвeтe.

И влюбилиcь в нee двa дpyгa-джигитa. Пpишeл oдин и пpизнaeтcя eй в любви, a oнa oтвeчaeт: "Bидишь вoн тy гopy? Ecли нa ee вepшинe вcю нoчь бyдeт гopeть кocтep, я cтaнy твoeй". Уcкaкaл джигит. Пpишeл дpyгoй, пpизнaeтcя в любви, a кpacaвицa eмy:"Boн нa тoй гope вcю нoчь бyдeт гopeть кocтep. Ecли ты eгo пoтyшишь, тo я cтaнy твoeй". Уcкaкaл джигит и cтaл взбиpaтьcя нa гopy. Пoд yтpo взбиpaeтcя oн нa вepшинy и видит дoгopaющий кocтep, a pядoм cпящeгo дpyгa. Toгдa oн пoдбpacывaeт в кocтep дpoв и гoвopит:"Cпи cпoкoйнo, дpyг!"

Так выпьем же за настоящую мужскую дружбу!

 

 

За детей!

На Кавказе говорят, что первый урок, который должны преподать родители своему ребенку, — повиновение. Только тогда вторым уроком станет то, что они считают необходимым. Традиция призывает воспитывать детей в покорности родителям и в послушании.

Я предлагаю поднять наши бокалы за то, чтобы наши дети всегда были послушны своим ро­дителям, следовали их добрым советам и с их помощью выбирали свою дорогу в жизни! Но пусть их послушание не превратится в полную зависимость и слабость характера, а, напротив, научит их принимать верные решения самостоятельно. И пусть все дети почитают родителей всю свою жизнь!

 

 

За детей!

Народная мудрость гласит, что первой и лучшей школой для детей является их семья. Давайте выпьем за то, чтобы наша семья была поистине самой прекрасной школой для всех наших детей, чтобы учителя в ней были и добры, и строги, и смогли дать своим наследникам самое правильное представление об окружающем мире. Давайте выпьем и за то, чтобы наши дети были самыми лучшими учениками. Чтобы они не прогуливали уроков и не дерзили учителям, чтобы уроки в этой школе стали для них настоящим праздником, а учитель — самым лучшим другом.

 

 

Красивый тост молодоженам

По небу летели два красивых орла. Они держали путь к одной и той же цели — гнезду орлицы, которую любили обе птицы. Орлы всегда считались друзьями, но сейчас они не могли разговаривать друг с другом, потому что между ними поселилось соперничество.

И вот, наконец, орлы прилетели к гнезду своей орлицы. И увидели, что там уже есть орел. Горю наших героев не было предела, они даже подумали о том, чтобы броситься с высокого утеса вниз, сложив крылья, и разбиться об острые камни.

Но, посмотрев вокруг, они увидели великолепный горный край, где солнце висело на небе красным шаром и освещало леса и скалы животворящим светом. Кристально чистый воздух пьянил и наполнял легкие волшебной свежестью. Все краски мира словно бы собрались в этом дне и сделались такими яркими, что орлы застыли в изумлении. И тогда они поняли, что жизнь прекрасна.

Я хочу выпить за то, чтобы наши молодые всегда знали, что жизнь прекрасна, и несмотря ни на какие трудности, они умели наслаждаться тем, что относится к извечным ценностям.

 

 

Свадебный тост за трепетную любовь!

Я хочу провозгласить тост за то, чтобы ваша любовь была крепкой, как кремень, и давайте выпьем за это наше великолепное вино до самого донышка бокала.

Пусть жизнь вашей семьи, которая родилась сегодня, будет подобна океану, но чтобы в ней отсутствовали подводные рифы. Желаем, чтобы она была спокойной, но иногда пусть в пей возникают и легкие волнения, потому что иначе вы не сможете оценить обычное спокойствие и уют.

Пусть ваши лица всегда будут безмятежными, и на них не отразится печать усталости или тревоги. Будьте всегда так молоды, словно годы, текущие своей чередой, проходят мимо вас. Но самое главнее — это чтобы не старело ваше отношение друг к другу.

Желаем, чтобы и через долгие-долгие годы вы так же трепетно относились друг к другу и с той же любовью смотрели друг на друга, как и в день своей свадьбы!

 

 

За друзей!

Пришло время умирать старику, а умирать не хочется. Взмолился он, поднял руки к небу и обратился к Богу: "Боже, дай пожить еще хоть чуть-чуть!"  "Сколько лет ты хочешь?" - спросил Бог. "Столько, сколько листьев на этом дереве".  "Нет, так не пойдет".  "Ну, тогда сколько яблок на этом дереве".  "Так тоже не пойдет. Я дам тебе пожить столько, сколько у тебя друзей".  "Нет у меня друзей"- печально сказал старик и дрожащей рукой вытер слезу. Так выпьем же за друзей, и чтоб их было не меньше, чем листьев на дереве!

 

 

За семью! За хозяев!

Дом, у которого нет хорошего фундамента, разрушается. Дом, семья без умного и доброго хозяина разорится. В доме, в семье, где нет доброго и гостепреимного хозяина, гостей не бывает. Так выпьем за хозяина этого дома, гостепреимного и доброго!

 

 

За друзей!

Различными способами испытывай нрав друзей, особено же смотри, каков кто в гневе и в трудностях. Предлагаю тост за крепкую дружбу, чтобы в трудностях друзья всегда приходили на помощь и чтобы между друзьями никогда не было ни малейшего повода для гнева!

 

 

Свободные тосты

В Грузии есть поверье - время, проведённое с хорошими уважаемыми гостями, не засчитывается в возраст. Поэтому в Грузии гость считается посланником Бога. ТАК ВЫПЬЕМ за дорогих гостей, продлевающих нашу молодость!

 

 

Древнегреческий философ Фалес на вопрос "Что общее для всех?" ответил:" Надежда, ибо даже если у кого ничего нет, то она есть". ТАК ВЫПЬЕМ за то, чтобы всегда всё было хорошо и оставалась надежда на лучшее!

 

 

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Виноградная лоза и человек появились на грузинской земле одновременно и до сих пор питают друг друга. В грузинском вине воплощены история, культура и образ жизни грузинского народа. Это тайна гостеприимства, дружбы, взаимовыручки и долголетия. Виноградная лоза и человек появились на грузинской земле одновременно и до сих пор питают друг друга. В грузинском вине воплощены история, культура и образ жизни грузинского народа. Это тайна гостеприимства, дружбы, взаимовыручки и долголетия.

 

Как дегустировать вино

Дегустация вина, разумеется, дело профессионалов. Однако, с учетом определенных правил, каждый любитель этого божественного напитка, также может его оценить. Конечно, профессионального заключения не вынесет, но, по крайней мере, выяснит, как его надо правильно дегустировать.

Бокал для дегустации с высокой ножкой, продолговато-овальной формы наполняется вином на треть. При дегустации важна температура вина, что непосредственно зависит от его типа: белые сухие вина дегустируют при  12 – 14 С, белые сухие вина – при 14 – 16 С, красные легкие вина – при 16 – 18 С, а красные вина – при  17-20 С. За несколько часов до начала дегустации вино надо либо подогреть либо охладить до соответствующей температуры.

 

Прозрачность и цвет вина оценивают на белом фоне. Дегустационный бокал берут  только за ножку. Бокал просматривают сначала поперек, затем наклоняют вперёд и всматриваются сверху.

 При дегустации важна температура вина, что непосредственно зависит от его типа: белое или красное. Интенсивность цвета указывает на то, насколько спелым был виноград при отжиме: чем интенсивнее цвет, тем лучше будет вкус вина. Оценка вина начинается с наблюдения за цветом. Вино должно быть прозрачным. Тон и интенсивность цвета указывают на возраст и происхождение вина: молодое белое вино светло-желтого цвета с зеленоватым оттенком, а с течением времени становится золотистого цвета и темнеет, что является признаком старения. Молодое красное вино -  интенсивно красного цвета, переходящего в фиолетово-красный. С прибавлением возраста вино становится коричневым, что обуславливается оксидированными танинами. Если вино не переливается красным цветом, то оно уже «мертво».

 

Интенсивность цвета указывает на то, насколько спелым был виноград при отжиме: чем интенсивнее цвет, тем лучше будет вкус вина. Если вино мутное, это значит, что оно содержит нежелательные коллоидные вещества.

При круговом движении дегустационного бокала  летучие и ароматические вещества легче выделяются и позволяют познакомиться с вином.

Оставшийся в бокале аромат вина мягко вдыхают, чтобы лучше ощутить его букет. Что касается установления возраста вина, то кроме цвета, это можно сделать и по вкусу. Молодые вина достаточно терпки и грубоваты. С увеличением возраста вкус вина становится все более мягким, гармоничным и изысканным. Лучшим временем для дегустации является утро, поскольку в это время восприимчивость человека наиболее обострена. Дегустацию вина не проводят после еды.

 

 

Винные сосуды в Грузии

На протяжении веков грузины пили и по сей день пьют вино из рогов, так называемых «Канци». На протяжении веков грузины пили и по сей день пьют вино из рогов (так называемых «Канци»), а также из шкур, специально обработанных для этой цели. Рог убитого животного мыли, вываривали и полировали, получая в результате уникальный, прочный и достаточно стильный сосуд для питья. Канци пользовались огромной популярностью среди купцов и воинов, которые путешествовали по плодородным долинам Кавказа. Сегодня они по-прежнему остаются символами древней эпохи.

 

Для выдержки и хранения вина грузины используют «квеври» - зарытые глубоко в землю, большие сосуды из глины.. Для выдержки и хранения вина грузины используют «квеври» - зарытые глубоко в землю, большие сосуды из глины.

Виноградное сусло вместе с мезгой сливали в квеври для прохождения процесса ферментации на натуральных природных дрожжах. Для герметичности каждый квеври, закопанный в землю,  закрывался деревянной крышкой, а вино должно было выдерживаться в нём не менее 3 - 6 месяцев с начала процесса ферментации – на мезге или без неё, а потом созревать в этом же сосуде не менее 2 – 5 лет. Некоторые квеври могут оставаться погребёнными под землей в течение 50 лет.

 

Помимо «Квеври» для хранения вина используются традиционные грузинские сосуды «Чапи», «Тики», «Касри» (бочка), «Румби». Для питья вина помимо «Канци» (рога) используют такие сосуды как «Хелада», «Сура», «Чинчила», «Азарпаша», «Пиала», «Бардзими», «Таси» (чаша), «Кула».

 

ВИННЫЙ ТУР ПО ГРУЗИИ - ТУТ!

 

______________________________________________________________________________________

 

 

ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ И ФОТО:

Команда Кочующие.

Тифлис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

http://tamartour.ru/wellcome-to-georgia/georgian-vine/wine-tasting

Сайт Википедия.

Абашидзе И. Ред. Грузинская Энциклопедия. Vol. IX. Тбилиси, Грузия, 1985.

Амиранашвили Ш. История грузинского искусства. Khelovneba, Тбилиси, Грузия, 1961.

http://www.georgica.net/o-tbilisi

http://www.sovietwine.com/winery/gruziya.html

http://flagvruki.com/

Вино и виноделие в Грузии.